Gnocchi

Il est important de préparer les gnocchi au moins 12 heures avant de les manger.

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de pomme de terre
500 gr environ *, de farine**
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel

La recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Les laisser refroidir et les réduire en purée.




Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, l'oeuf et le sel.

Incorporer la farine en petite quantité, tout en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Former des saucissons de pâte d'environ 1 cm de diamètre, et les couper en morceaux de 2 cm de long environ.

Rouler les morceaux de pâte ainsi obtenus sur le dos d'une fourchette***.

Laisser reposer les gnocchi sur un plat fariné au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée quelques instants : les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau.

Servir chaud, accompagné de la sauce de son choix.



* En fonction de la qualité des pommes de terre, il faut plus ou moins de farine.

** La recette des gnocchi est une recette rustique, et pour cela, il est préférable d'utiliser une farine peu raffinée ( Type 45 ).



*** Pour ma part, j'utilise un morceau de planche rainurée car avec mes gros doigts, j'ai du mal à enrouler la pâte sur la petite surface de la fourchette. Mais il existe dans le commerce des planches spécifique à ce travail.




Info pratique : comme pour les pâtes fraîches, il faut toujours manipuler la pâte sur un plan de travail et avec des mains bien farinés, pour qu'elles ne collent pas.

Pain à l'oignon

Les ingrédients pour un pain moyen :

150 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( plus une cuillère pour la cuisson des oignons)
250 gr de farine
1 cuillère à café de sel
12 gr de levure fraîche
100 gr d'oignons
1 noix de beurre


La recette :

Dans 1 cuillère à soupe d'huile et la noix de beurre, faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent bien translucides ou bien colorés selon les goûts.

Faire dissoudre la levure dans le lait froid.

Dans une machine à pain, mettre dans cet ordre, le mélange lait / levure, la cuillère d'huile d'olive, la farine, le sel et les oignons.

Utiliser le programme pâte à pizza de la machine.

Mettre en forme le pain et le faire cuire 30 minutes environ, dans un four chaud à 180-200°C.

Cake aux courgettes

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 gr de courgette
100 gr de parmesan frais râpé
100 gr de fromage bleu finement haché*
200 gr de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de basilic haché
sel et poivre

La recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes puis les râper finement avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre.

Battre les oeufs avec l'huile et le lait, saler et poivrer au goût.

Mélanger la farine tamisée et la levure, puis ajouter le mélange oeufs-huile-lait progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les fromages, le basilic et les courgettes.

Beurrer et fariner un moule à cake** avant d'y verser la préparation.

Faire cuire pendant environ 45 minutes***.

* On peut utiliser au choix, de la Fourme d'Ambert, un Bleu des Alpes ou même du Roquefort.

** Pour ma part, j'utilise un moule en silicone qui assure un démoulage facile et qui n'a pas besoin d'être beurré.

*** Info pratique : Pour s'assurer de la bonne cuisson, il suffit de planter un couteau pointu dans le cake. La cuisson est terminée , lorsque la pointe de celui-ci ressort sans trace de pâte.

Quiche aux pommes

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
2 grosses pommes Golden ( ou 3 petites )
3 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
50 gr de sucre en poudre + 1 cuillères à soupe
1 sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuillère à café de cannelle


La recette :

Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.

Préchauffer le four pendant 10 minutes à 180°C.

Dans un saladier battre au fouet, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sucre vanillé ( ou la cannelle ) et la crème fraîche. Bien mélanger avant d'incorporer les pommes.

Étaler la pâte dans un plat allant au four et piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation aux pommes et répartir uniformément la cuillère à soupe de sucre sur la surface. Cette opération a pour but d'obtenir une belle couleur dorée sur la surface de la quiche après cuisson.

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes environ*.







Servir froid accompagnée de crème anglaise, de chantilly, ou d'une boule de glace à la vanille.













*Info pratique :
En cuisine, et en pâtisserie tout particulièrement, il est toujours important de surveiller le temps de cuisson au four qui peut différer selon la source de chaleur ( gaz ou électrique ) et le calibrage du thermostat. En effet selon le four, la température réelle peut différer pour un même réglage sur la position 180°C ( thermostat 6).


Info santé :
La pomme renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments dont le potassium.
C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie externe de la chair et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en l'ayant préalablement bien nettoyé.

La teneur en vitamine C varie selon la variété, les pommes Reinette ou Boskoop sont les mieux pourvues (8 à 25 mg/100g).

Les autres vitamines contenues dans la pomme (B, A, E) contribuent à faire de ce fruit un véritable éventail de vitamines.

Cuisses de poulet au safran

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet sans la peau
2 gousses d'ail finement hachées
1 oignon nouveau haché
1 cuillère à café rase de safran
1 cuillère à café d'herbe de Provence
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre à votre goût


La recette :

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients et faire mariner les cuisses de poulet pendant au moins 2 heures.

Faire cuire les cuisses de poulet et la marinade à 180°C pendant 1 heure environ.

La viande doit être bien cuite mais pas sèche.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Salade exotique

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 coeurs de salade Trévise
1 poivron rouge
50 gr de nouilles chinoises
180 gr de germes de soja frais ( ou, à défaut, en boite )
1 oignon nouveau.
Quelques noix de cajou

Pour la vinaigrette :

2 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de vinaigre de riz noir
1 petite pincée de piment de Cayenne
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.


La recette :


Envelopper le poivron dans du papier aluminium et passer le au four 1 heure environ. Dès la sortie du four, placer le poivron dans un saladier et recouvrir d'un film plastique alimentaire. Au bout de 20 minutes environ, éplucher le poivron, enlever les graines et couper le en lanières.

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée.

Émincer très finement l'oignon.

Laver et essorer la salade.

Rincer et égoutter les germes de soja

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Tapisser les fonds de quatre bols à salade de feuille de salade Trévise.

Répartir au centre des bols : les nouilles, les germes de soja , l'oignon et les lanières de poivron.

Saupoudrer de noix de cajou.

Servir frais et arroser de vinaigrette.

Les soupes

Soupe au pistou (voir la recette)



Soupe de pois cassés ( voir la recette )

Pan bagnat

En vieux niçois, pan bagnat signifie « pain mouillé ». Une fois que vous aurez réalisé la recette, vous comprendrez aisément quel ingrédient est à l'origine de ce phénomène.

Pour 2 sandwichs :

2 morceaux de bon pain au levain de 20 cm de long
1 boite de thon à l'huile d'olive
2 tomates
1 oignon blanc doux
2 oeufs durs
4 feuilles de salade
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour cette recette il n'y a pas de méthodologie exacte. Chacun doit réaliser son sandwich selon ses goûts. C'est pourquoi je me contenterais de donner quelques conseils.

Il est important de réaliser le pan bagnat au moins une demi heure avant de le déguster. Il est en effet impératif que la mie de pain s'empreigne de l'huile d'olive et du jus de la tomate.

Couper le pain en deux et déposer sur un lit de salade, de l'oignon finement haché et des rondelles fines de tomates. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oeuf et le thon émietté. Saler, poivrer et arroser de nouveau d'huile d'olive.

Voila, c'est fini.

On peut également ajouter des filets d'anchois, des olives ou encore des dés de poivrons. Mais pour ma part, je me restreins aux ingrédient ci-dessus car je suis d'avis que dans un plat, l'apport de trop de goûts différents dénature le produit final.

Les salades

Salade du soleil ( voir la recette )











Salade de chou chinois ( voir la recette )











Salade exotique ( voir la recette)

Taboulé

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes ( selon l'appétit )

500 gr de semoule de blé moyenne
4 tomates
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
2 petit oignons frais
le jus d'un citron
70 gr de raisin sec
2 cuillères à soupes de persil haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
Sel et poivre au goût
Huile d'olive au besoin ( la quantité d'huile va différer en fonction de plusieurs facteurs : le temps de repos, la maturité des tomates....)



La recette :

Mettre à gonfler le raisin dans un bol d'eau chaude* pendant au moins une demi-heure

Monder**, épépiner et couper en petits cubes les tomates.

Emincer finement les poivrons et les oignons

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le jus de citron.

Ajouter les poivrons, les tomates,les oignons, le raisin , persil et le basilic.

arroser généreusement le tout d'huile d'olive et bien mélanger.

Il faudra laisser reposer la préparation au moins 12 heures au réfrigérateur et vérifier ( en goutant) si la quantité d'huile d'olive est suffisante. Il ne faut pas hésiter à en rajouter.

Servir frais.

* Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.


** Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Salade de chou chinois

J'aime bien utiliser des vinaigrettes maison un peu élaborées, mais je trouve que cette sauce toute prête légèrement modifié, se marie à merveille avec le craquant du chou chinois.


Les ingrédients pour 4 personnes :

1 chou chinois
Sel et poivre à votre goût
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de sauce crudité du commerce.


La recette :

Laver et couper le choux chinois en lanière en prenant soin d'éliminer les côtes.

Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre balsamique avant d'incorporer la sauce crudité.

Servir le chou frais accompagné de la vinaigrette.

Un peu de culture générale :

le chou chinois, qui contrairement aux apparences, ne pousse pas dans mon jardin, peut être cuisiné en bouillon, à l'étouffée ou bien cru comme ici en salade.

Son apport calorique est très faible ( 10 kcal pour 100 gr). Il est également riche en vitamine C et en potassium.

De la famille botanique des crucifères il contribuerait à protéger de certains cancers.

Riche en fibres il possède donc des propriétés digestives, diurétiques et, il est légèrement laxatif.

Pour préserver ses qualités nutritionnelles, il faut veiller à ne pas trop le faire trop cuire. Une cuisson au wok est donc parfaitement adaptée.

Soupe de pois cassés

Les ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de pois cassés.
800 gr de pommes de terre
2 gros oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 litres d'eau
Sel et poivre


La recette :

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive.

Lorsqu'ils prennent une coloration dorée, ajouter l'eau, une pincée de sel, les pommes de terre coupées en cubes et les pois cassés. Saler et poivrer à votre goût

Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois cassés soient tendres.

Mixer le tout , poivrer, ajouter du sel si nécessaire et servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Soupe au pistou

Cette recette balait les préjugés qui associent les mots soupe et hiver. En effet, élaborée avec des légumes printaniers comme les haricots verts ou les tomates, cette soupe se déguste les beaux jours venus, loin du froid et de la grisaille hivernale. De ce fait, la soupe au pistou, pourra être servie chaude, tiède ou même froide selon les goûts.



Les ingrédients pour 6 personnes

4 pommes de terre
500 gr de courgettes
200 gr de haricot verts frais
200 gr de haricot verts plats frais
200 gr de haricot rouge frais
1 talon de jambon cuit ou 3 saucisses de ménage ( saucisse fumée à cuire ).
1 morceau de couenne ( facultatif )
3 à 4 litres d'eau
3 tomates bien mûres
100 gr de spaghettis coupés en petits morceaux
Sel fin et poivre


Pour le pistou :

5 grosses gousses d'ail ( frais de préférence )
1 bouquet de basilic
30 gr de pignons de pin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
100 gr de parmesan rappé


La recette :

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes avant de les laver.
Équeuter, laver et couper en morceaux les haricots verts et les haricots plats.
Écosser et laver les haricots rouges.
Monder*, épépiner et concasser grossièrement les tomates.

Dans une grande casserole mettre le jambon, la couenne et l'eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, les haricots plats et les haricots rouges. Laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le Pistou :
Éplucher et couper grossièrement les gousses d'ail.
Trier, laver et égoutter sur du papier absorbant les feuilles de basilic.
A l'aide d'un mortier, réduire en pommade l'ail, le gros sel et le basilic.
Ajouter l'huile d'olive et le parmesan. Poivrer au goût.


Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les spaghettis et les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Retirer le talon de jambon et le couper en petits morceaux.

Verser la soupe dans une soupière contenant le Pistou ajouter le jambon et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.



* Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Information pratique :
cette soupe se conserve 24 heures au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. En cas de congélation, porter à ébullition avant de servir.

Sauce Pesto

Les ingrédients pour 4 personnes :

30 gr de pignons de pin
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic haché
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincé de gros sel
50 gr de parmesan râpé


La recette :

Couper grossièrement l'ail.

Dans un mortier, piler l'ail , les pignon de pin, le gros sel et le basilic, jusqu'à obtention d'une pommade.

Délayez cette pommade avec l'huile d'olive , puis ajouter le parmesan.

Vin de noix de MAURICE

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Cet apéritif est réalisé avec des noix fraîches. C'est au moment ou les noix arrivent à maturité, entre la fin septembre et la mi-octobre, qu'il faut entreprendre la réalisation de cet apéritif.



Les ingrédients :

• 5 litres de vin rouge à 12° minimum.

• ½ litre d’alcool éthylique à 90% par volume + ½ litre d’eau minérale.

• 25 à 30 noix fraîches selon la taille (voir 35 si elles sont très petites) , coupées en 4.

• 2 gousses de vanille coupées en 2.

• 1 kg de sucre en poudre.
  

La recette :

Mettre tous les ingrédients, excepter le sucre, dans un récipient fermé.

Il ne faut pas mettre le sucre au début car sinon il "tire" l’amertume des noix, donnant ainsi au vin un petit arrière goût désagréable.

Laisser macérer le tout, 50 jours.

Filtrer et ajouter le kilo de sucre en poudre .

Une fois le sucre bien dissout, mettre en bouteille pour conservation.

Déguster.

Les desserts

Bananes en habit de brick
( la recette )











Pompe à l'huile
( la recette )











Quiche aux pommes
( la recette )

Bananes en habit de brick

J'ai volontairement compliqué le nom de la recette pour contraster avec la simplicité de sa réalisation.


Ingrédients pour 4 personnes :

2 bananes bien mûres
4 feuilles de brick
1 verre d'eau
sucre semoule
bain de friture


La recette :

Couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur.

Humidifier au pinceau les feuilles de brick avec de l'eau.

Placer une demi banane au bas d'une feuille de brick et enrouler la feuille autour de la banane en prenant soin de rabattre les bords à l'intérieur dès le début du pliage. Vous obtenez ainsi un gros cigare.

Renouveler l'opération pour les trois autres morceaux.

Faire cuire quelques minutes dans le bain de friture chaud.

Saupoudrer de sucre immédiatement après cuisson et déguster tiède.


Petite astuce : ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures, si on prend la peine de l'envelopper dans un linge humide pour que les feuilles de brick ne sèchent pas.

Les sauces

Sauce champignons et fromage de chèvre (voir la recette)











Sauce Pesto ( voir la recette )





Sauce aux morilles ( voir la recette )

Raviolis ricotta, jambon de Bayonne

Les ingrédients pour 4 personnes:


- Pour la pâte :
300 gr de farine
3 oeufs + 3 jaunes *

- Pour la farce :
250 gr de ricotta
3 tranches de jambon de Bayonne
3 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Poivre

La recette :

- Pour la pâte :

Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au centre.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la farine au fur et à mesure.
Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains.

Si la pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède** ou du jaune d'oeuf pour des pâtes plus riches. La pâte ne doit pas être trop sèche, même si elle est plus difficile à travailler par la suite. Il est préférable d'utiliser beaucoup de farine sur le plan de travail lorsqu'on la travaille. C'est à ce prix que vous obtiendrez des raviolis savoureux.

Si vous possédez un robot pétrisseur cette opération demandera moins d'effort. ( voir aussi les Pâtes fraîches en cliquant ici )

Laisser reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre. Cette période de repos a pour but d'obtenir une pâte plus compacte.

- Pour la farce :

Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes.
En fin de cuisson, lorsque les champignons ont bien rendu leur eau de végétation, ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute en remuant. Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le jambon coupé en lamelle, le basilic et les champignons froids. Poivrez à votre goût.

Confection des raviolis :

Diviser la pâte en 4 boules et les étaler au laminoir ou le plus finement possible au rouleau à pâtisserie : on obtient alors des abaisses. Si vous utilisez un laminoir et que l'abaisse devient trop dure à travailler à cause de sa longueur, n'hésitez pas à la couper en deux. Il suffit de prendre la précaution de disposer à la fin de cette opération d'un nombre pair d'abaisses.

Sur le plan de travail bien fariné, disposer une abaisse et à l'aide d'un pinceau sec enlever l'excédent de farine. Déposer une cuillère à café de farce en petits tas réguliers espacées de 5 cm. Passer un pinceau humide entre les tas et recouvrir d'une autre abaisse, également débarrassée de l'excédent de farine.

Appuyer très délicatement entre les tas de farce afin de bien chasser l'air et de souder la pâte.
Découper en carré à l'aide d'un couteau ou d'une roulette de pâtissier.
On peut jouer avec la taille et la forme des raviolis.

Faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Servir chaud accompagné d'un Pesto ( voir la recette ) .

Informations pratiques :

Les pâte farcies comme les raviolis se conservent une journée au réfrigérateur. Il faut prendre la précaution de bien les couvrir pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes. Les raviolis se congèlent parfaitement et se conservent alors deux mois.

* Pour ne pas jeter les blancs d'oeufs vous pouvez les conserver 4 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 6 mois au congélateur si vous avez pris soin de les battre avec un peu de sel et de les placer dans un récipient hermétique.

** Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.

Mon nom est Cheyenne, je suis maintenant une ponette heureuse, mais ça n'a pas toujours été le cas. Pour lire mon histoire, cliquer ici. A bientôt....

Salade du soleil

Cette salade doit en grande partie sa réussite aux oignons caramélisés, qui peuvent accompagner bon nombre d'autres plats.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 salade feuille de chêne ( ou de la mâche, du mesclun...)

28 cubes de fromage fêta à l'huile

12 tranches fines de poitrine de porc fumées

1 sachet de 450 gr d'oignons blancs grelots surgelés

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

Sel

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile issues du bocal de Fêta

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

La recette :

Mettre les oignons blancs grelots dans un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendre. Le temps de cuisson peu varier de 30 minutes à 1 heure en fonction de la qualité des oignons.

Égoutter les oignons et les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique.

Mouiller à hauteur et mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à évaporation totale.

Après évaporation, ajouter les herbes de Provence et remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Saler au goût et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents ingrédients.

Disposer la salade coupée en lanière dans 4 assiettes.

Déposer par assiette, 5 cubes de fromage sur la salade et une cuillère à soupe d'oignons caramélisés sur le coté.

Avant de servir, dans une poêle très chaude faire cuire les tranches de poitrines de porc jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes.

Décorer la salade de deux tranches de poitrine grillée et arroser de vinaigrette avant de servir.

On peut remplacer le fromage par des pignons de pin grillés, pour une salade plus diététique ou les ajouter à la salade pour les gros gourmands.