Olives noires

Pour réaliser ses olives noires maison, il suffit d'avoir, en plus d'olives bien mûres, un peu de sel et d'huile.


Piquer une à une les olives sur toute leur surface.
Pour faciliter cette opération aidez-vous d'un petit instrument très ingénieux : un demi bouchon de liège transpercé d'épingles de couturière.

Saler les olives et les laisser dégorger 48 heures.
C'est l'élimination de l'eau contenue dans les olives qui permet leur conservation.

Rincer à l'eau claire et bien sécher les olives.
Si les olives ne sont pas bien sèches, elles ne se conserveront pas et finiront par moisir.

Mettre les olives dans des bocaux et recouvrir d'huile.
Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour apporter plus de saveur.

Il est possible d'aromatiser ces olives avec des herbes de Provence, du poivre, du thym...

Bon appétit.