Gnocchi

Il est important de préparer les gnocchi au moins 12 heures avant de les manger.

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de pomme de terre
500 gr environ *, de farine**
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel

La recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Les laisser refroidir et les réduire en purée.




Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, l'oeuf et le sel.

Incorporer la farine en petite quantité, tout en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Former des saucissons de pâte d'environ 1 cm de diamètre, et les couper en morceaux de 2 cm de long environ.

Rouler les morceaux de pâte ainsi obtenus sur le dos d'une fourchette***.

Laisser reposer les gnocchi sur un plat fariné au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée quelques instants : les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau.

Servir chaud, accompagné de la sauce de son choix.



* En fonction de la qualité des pommes de terre, il faut plus ou moins de farine.

** La recette des gnocchi est une recette rustique, et pour cela, il est préférable d'utiliser une farine peu raffinée ( Type 45 ).



*** Pour ma part, j'utilise un morceau de planche rainurée car avec mes gros doigts, j'ai du mal à enrouler la pâte sur la petite surface de la fourchette. Mais il existe dans le commerce des planches spécifique à ce travail.




Info pratique : comme pour les pâtes fraîches, il faut toujours manipuler la pâte sur un plan de travail et avec des mains bien farinés, pour qu'elles ne collent pas.

Pain à l'oignon

Les ingrédients pour un pain moyen :

150 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( plus une cuillère pour la cuisson des oignons)
250 gr de farine
1 cuillère à café de sel
12 gr de levure fraîche
100 gr d'oignons
1 noix de beurre


La recette :

Dans 1 cuillère à soupe d'huile et la noix de beurre, faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent bien translucides ou bien colorés selon les goûts.

Faire dissoudre la levure dans le lait froid.

Dans une machine à pain, mettre dans cet ordre, le mélange lait / levure, la cuillère d'huile d'olive, la farine, le sel et les oignons.

Utiliser le programme pâte à pizza de la machine.

Mettre en forme le pain et le faire cuire 30 minutes environ, dans un four chaud à 180-200°C.

Cake aux courgettes

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 gr de courgette
100 gr de parmesan frais râpé
100 gr de fromage bleu finement haché*
200 gr de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de basilic haché
sel et poivre

La recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes puis les râper finement avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre.

Battre les oeufs avec l'huile et le lait, saler et poivrer au goût.

Mélanger la farine tamisée et la levure, puis ajouter le mélange oeufs-huile-lait progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les fromages, le basilic et les courgettes.

Beurrer et fariner un moule à cake** avant d'y verser la préparation.

Faire cuire pendant environ 45 minutes***.

* On peut utiliser au choix, de la Fourme d'Ambert, un Bleu des Alpes ou même du Roquefort.

** Pour ma part, j'utilise un moule en silicone qui assure un démoulage facile et qui n'a pas besoin d'être beurré.

*** Info pratique : Pour s'assurer de la bonne cuisson, il suffit de planter un couteau pointu dans le cake. La cuisson est terminée , lorsque la pointe de celui-ci ressort sans trace de pâte.

Quiche aux pommes

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
2 grosses pommes Golden ( ou 3 petites )
3 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
50 gr de sucre en poudre + 1 cuillères à soupe
1 sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuillère à café de cannelle


La recette :

Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.

Préchauffer le four pendant 10 minutes à 180°C.

Dans un saladier battre au fouet, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sucre vanillé ( ou la cannelle ) et la crème fraîche. Bien mélanger avant d'incorporer les pommes.

Étaler la pâte dans un plat allant au four et piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation aux pommes et répartir uniformément la cuillère à soupe de sucre sur la surface. Cette opération a pour but d'obtenir une belle couleur dorée sur la surface de la quiche après cuisson.

Faire cuire à 180°C pendant 45 minutes environ*.







Servir froid accompagnée de crème anglaise, de chantilly, ou d'une boule de glace à la vanille.













*Info pratique :
En cuisine, et en pâtisserie tout particulièrement, il est toujours important de surveiller le temps de cuisson au four qui peut différer selon la source de chaleur ( gaz ou électrique ) et le calibrage du thermostat. En effet selon le four, la température réelle peut différer pour un même réglage sur la position 180°C ( thermostat 6).


Info santé :
La pomme renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments dont le potassium.
C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie externe de la chair et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en l'ayant préalablement bien nettoyé.

La teneur en vitamine C varie selon la variété, les pommes Reinette ou Boskoop sont les mieux pourvues (8 à 25 mg/100g).

Les autres vitamines contenues dans la pomme (B, A, E) contribuent à faire de ce fruit un véritable éventail de vitamines.

Cuisses de poulet au safran

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet sans la peau
2 gousses d'ail finement hachées
1 oignon nouveau haché
1 cuillère à café rase de safran
1 cuillère à café d'herbe de Provence
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre à votre goût


La recette :

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients et faire mariner les cuisses de poulet pendant au moins 2 heures.

Faire cuire les cuisses de poulet et la marinade à 180°C pendant 1 heure environ.

La viande doit être bien cuite mais pas sèche.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Salade exotique

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 coeurs de salade Trévise
1 poivron rouge
50 gr de nouilles chinoises
180 gr de germes de soja frais ( ou, à défaut, en boite )
1 oignon nouveau.
Quelques noix de cajou

Pour la vinaigrette :

2 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de vinaigre de riz noir
1 petite pincée de piment de Cayenne
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.


La recette :


Envelopper le poivron dans du papier aluminium et passer le au four 1 heure environ. Dès la sortie du four, placer le poivron dans un saladier et recouvrir d'un film plastique alimentaire. Au bout de 20 minutes environ, éplucher le poivron, enlever les graines et couper le en lanières.

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée.

Émincer très finement l'oignon.

Laver et essorer la salade.

Rincer et égoutter les germes de soja

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Tapisser les fonds de quatre bols à salade de feuille de salade Trévise.

Répartir au centre des bols : les nouilles, les germes de soja , l'oignon et les lanières de poivron.

Saupoudrer de noix de cajou.

Servir frais et arroser de vinaigrette.

Les soupes

Soupe au pistou (voir la recette)



Soupe de pois cassés ( voir la recette )

Pan bagnat

En vieux niçois, pan bagnat signifie « pain mouillé ». Une fois que vous aurez réalisé la recette, vous comprendrez aisément quel ingrédient est à l'origine de ce phénomène.

Pour 2 sandwichs :

2 morceaux de bon pain au levain de 20 cm de long
1 boite de thon à l'huile d'olive
2 tomates
1 oignon blanc doux
2 oeufs durs
4 feuilles de salade
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour cette recette il n'y a pas de méthodologie exacte. Chacun doit réaliser son sandwich selon ses goûts. C'est pourquoi je me contenterais de donner quelques conseils.

Il est important de réaliser le pan bagnat au moins une demi heure avant de le déguster. Il est en effet impératif que la mie de pain s'empreigne de l'huile d'olive et du jus de la tomate.

Couper le pain en deux et déposer sur un lit de salade, de l'oignon finement haché et des rondelles fines de tomates. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oeuf et le thon émietté. Saler, poivrer et arroser de nouveau d'huile d'olive.

Voila, c'est fini.

On peut également ajouter des filets d'anchois, des olives ou encore des dés de poivrons. Mais pour ma part, je me restreins aux ingrédient ci-dessus car je suis d'avis que dans un plat, l'apport de trop de goûts différents dénature le produit final.

Les salades

Salade du soleil ( voir la recette )











Salade de chou chinois ( voir la recette )











Salade exotique ( voir la recette)

Taboulé

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes ( selon l'appétit )

500 gr de semoule de blé moyenne
4 tomates
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
2 petit oignons frais
le jus d'un citron
70 gr de raisin sec
2 cuillères à soupes de persil haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
Sel et poivre au goût
Huile d'olive au besoin ( la quantité d'huile va différer en fonction de plusieurs facteurs : le temps de repos, la maturité des tomates....)



La recette :

Mettre à gonfler le raisin dans un bol d'eau chaude* pendant au moins une demi-heure

Monder**, épépiner et couper en petits cubes les tomates.

Emincer finement les poivrons et les oignons

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le jus de citron.

Ajouter les poivrons, les tomates,les oignons, le raisin , persil et le basilic.

arroser généreusement le tout d'huile d'olive et bien mélanger.

Il faudra laisser reposer la préparation au moins 12 heures au réfrigérateur et vérifier ( en goutant) si la quantité d'huile d'olive est suffisante. Il ne faut pas hésiter à en rajouter.

Servir frais.

* Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.


** Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Salade de chou chinois

J'aime bien utiliser des vinaigrettes maison un peu élaborées, mais je trouve que cette sauce toute prête légèrement modifié, se marie à merveille avec le craquant du chou chinois.


Les ingrédients pour 4 personnes :

1 chou chinois
Sel et poivre à votre goût
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de sauce crudité du commerce.


La recette :

Laver et couper le choux chinois en lanière en prenant soin d'éliminer les côtes.

Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre balsamique avant d'incorporer la sauce crudité.

Servir le chou frais accompagné de la vinaigrette.

Un peu de culture générale :

le chou chinois, qui contrairement aux apparences, ne pousse pas dans mon jardin, peut être cuisiné en bouillon, à l'étouffée ou bien cru comme ici en salade.

Son apport calorique est très faible ( 10 kcal pour 100 gr). Il est également riche en vitamine C et en potassium.

De la famille botanique des crucifères il contribuerait à protéger de certains cancers.

Riche en fibres il possède donc des propriétés digestives, diurétiques et, il est légèrement laxatif.

Pour préserver ses qualités nutritionnelles, il faut veiller à ne pas trop le faire trop cuire. Une cuisson au wok est donc parfaitement adaptée.

Soupe de pois cassés

Les ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de pois cassés.
800 gr de pommes de terre
2 gros oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 litres d'eau
Sel et poivre


La recette :

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive.

Lorsqu'ils prennent une coloration dorée, ajouter l'eau, une pincée de sel, les pommes de terre coupées en cubes et les pois cassés. Saler et poivrer à votre goût

Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois cassés soient tendres.

Mixer le tout , poivrer, ajouter du sel si nécessaire et servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Soupe au pistou

Cette recette balait les préjugés qui associent les mots soupe et hiver. En effet, élaborée avec des légumes printaniers comme les haricots verts ou les tomates, cette soupe se déguste les beaux jours venus, loin du froid et de la grisaille hivernale. De ce fait, la soupe au pistou, pourra être servie chaude, tiède ou même froide selon les goûts.



Les ingrédients pour 6 personnes

4 pommes de terre
500 gr de courgettes
200 gr de haricot verts frais
200 gr de haricot verts plats frais
200 gr de haricot rouge frais
1 talon de jambon cuit ou 3 saucisses de ménage ( saucisse fumée à cuire ).
1 morceau de couenne ( facultatif )
3 à 4 litres d'eau
3 tomates bien mûres
100 gr de spaghettis coupés en petits morceaux
Sel fin et poivre


Pour le pistou :

5 grosses gousses d'ail ( frais de préférence )
1 bouquet de basilic
30 gr de pignons de pin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
100 gr de parmesan rappé


La recette :

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes avant de les laver.
Équeuter, laver et couper en morceaux les haricots verts et les haricots plats.
Écosser et laver les haricots rouges.
Monder*, épépiner et concasser grossièrement les tomates.

Dans une grande casserole mettre le jambon, la couenne et l'eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, les haricots plats et les haricots rouges. Laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le Pistou :
Éplucher et couper grossièrement les gousses d'ail.
Trier, laver et égoutter sur du papier absorbant les feuilles de basilic.
A l'aide d'un mortier, réduire en pommade l'ail, le gros sel et le basilic.
Ajouter l'huile d'olive et le parmesan. Poivrer au goût.


Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les spaghettis et les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Retirer le talon de jambon et le couper en petits morceaux.

Verser la soupe dans une soupière contenant le Pistou ajouter le jambon et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.



* Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Information pratique :
cette soupe se conserve 24 heures au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. En cas de congélation, porter à ébullition avant de servir.

Sauce Pesto

Les ingrédients pour 4 personnes :

30 gr de pignons de pin
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic haché
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincé de gros sel
50 gr de parmesan râpé


La recette :

Couper grossièrement l'ail.

Dans un mortier, piler l'ail , les pignon de pin, le gros sel et le basilic, jusqu'à obtention d'une pommade.

Délayez cette pommade avec l'huile d'olive , puis ajouter le parmesan.

Vin de noix de MAURICE

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Cet apéritif est réalisé avec des noix fraîches. C'est au moment ou les noix arrivent à maturité, entre la fin septembre et la mi-octobre, qu'il faut entreprendre la réalisation de cet apéritif.



Les ingrédients :

• 5 litres de vin rouge à 12° minimum.

• ½ litre d’alcool éthylique à 90% par volume + ½ litre d’eau minérale.

• 25 à 30 noix fraîches selon la taille (voir 35 si elles sont très petites) , coupées en 4.

• 2 gousses de vanille coupées en 2.

• 1 kg de sucre en poudre.
  

La recette :

Mettre tous les ingrédients, excepter le sucre, dans un récipient fermé.

Il ne faut pas mettre le sucre au début car sinon il "tire" l’amertume des noix, donnant ainsi au vin un petit arrière goût désagréable.

Laisser macérer le tout, 50 jours.

Filtrer et ajouter le kilo de sucre en poudre .

Une fois le sucre bien dissout, mettre en bouteille pour conservation.

Déguster.

Les desserts

Bananes en habit de brick
( la recette )











Pompe à l'huile
( la recette )











Quiche aux pommes
( la recette )

Bananes en habit de brick

J'ai volontairement compliqué le nom de la recette pour contraster avec la simplicité de sa réalisation.


Ingrédients pour 4 personnes :

2 bananes bien mûres
4 feuilles de brick
1 verre d'eau
sucre semoule
bain de friture


La recette :

Couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur.

Humidifier au pinceau les feuilles de brick avec de l'eau.

Placer une demi banane au bas d'une feuille de brick et enrouler la feuille autour de la banane en prenant soin de rabattre les bords à l'intérieur dès le début du pliage. Vous obtenez ainsi un gros cigare.

Renouveler l'opération pour les trois autres morceaux.

Faire cuire quelques minutes dans le bain de friture chaud.

Saupoudrer de sucre immédiatement après cuisson et déguster tiède.


Petite astuce : ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures, si on prend la peine de l'envelopper dans un linge humide pour que les feuilles de brick ne sèchent pas.

Les sauces

Sauce champignons et fromage de chèvre (voir la recette)











Sauce Pesto ( voir la recette )





Sauce aux morilles ( voir la recette )

Raviolis ricotta, jambon de Bayonne

Les ingrédients pour 4 personnes:


- Pour la pâte :
300 gr de farine
3 oeufs + 3 jaunes *

- Pour la farce :
250 gr de ricotta
3 tranches de jambon de Bayonne
3 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Poivre

La recette :

- Pour la pâte :

Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au centre.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la farine au fur et à mesure.
Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains.

Si la pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède** ou du jaune d'oeuf pour des pâtes plus riches. La pâte ne doit pas être trop sèche, même si elle est plus difficile à travailler par la suite. Il est préférable d'utiliser beaucoup de farine sur le plan de travail lorsqu'on la travaille. C'est à ce prix que vous obtiendrez des raviolis savoureux.

Si vous possédez un robot pétrisseur cette opération demandera moins d'effort. ( voir aussi les Pâtes fraîches en cliquant ici )

Laisser reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre. Cette période de repos a pour but d'obtenir une pâte plus compacte.

- Pour la farce :

Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes.
En fin de cuisson, lorsque les champignons ont bien rendu leur eau de végétation, ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute en remuant. Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le jambon coupé en lamelle, le basilic et les champignons froids. Poivrez à votre goût.

Confection des raviolis :

Diviser la pâte en 4 boules et les étaler au laminoir ou le plus finement possible au rouleau à pâtisserie : on obtient alors des abaisses. Si vous utilisez un laminoir et que l'abaisse devient trop dure à travailler à cause de sa longueur, n'hésitez pas à la couper en deux. Il suffit de prendre la précaution de disposer à la fin de cette opération d'un nombre pair d'abaisses.

Sur le plan de travail bien fariné, disposer une abaisse et à l'aide d'un pinceau sec enlever l'excédent de farine. Déposer une cuillère à café de farce en petits tas réguliers espacées de 5 cm. Passer un pinceau humide entre les tas et recouvrir d'une autre abaisse, également débarrassée de l'excédent de farine.

Appuyer très délicatement entre les tas de farce afin de bien chasser l'air et de souder la pâte.
Découper en carré à l'aide d'un couteau ou d'une roulette de pâtissier.
On peut jouer avec la taille et la forme des raviolis.

Faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Servir chaud accompagné d'un Pesto ( voir la recette ) .

Informations pratiques :

Les pâte farcies comme les raviolis se conservent une journée au réfrigérateur. Il faut prendre la précaution de bien les couvrir pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes. Les raviolis se congèlent parfaitement et se conservent alors deux mois.

* Pour ne pas jeter les blancs d'oeufs vous pouvez les conserver 4 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 6 mois au congélateur si vous avez pris soin de les battre avec un peu de sel et de les placer dans un récipient hermétique.

** Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.

Mon nom est Cheyenne, je suis maintenant une ponette heureuse, mais ça n'a pas toujours été le cas. Pour lire mon histoire, cliquer ici. A bientôt....

Salade du soleil

Cette salade doit en grande partie sa réussite aux oignons caramélisés, qui peuvent accompagner bon nombre d'autres plats.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 salade feuille de chêne ( ou de la mâche, du mesclun...)

28 cubes de fromage fêta à l'huile

12 tranches fines de poitrine de porc fumées

1 sachet de 450 gr d'oignons blancs grelots surgelés

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

Sel

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile issues du bocal de Fêta

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

La recette :

Mettre les oignons blancs grelots dans un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendre. Le temps de cuisson peu varier de 30 minutes à 1 heure en fonction de la qualité des oignons.

Égoutter les oignons et les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique.

Mouiller à hauteur et mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à évaporation totale.

Après évaporation, ajouter les herbes de Provence et remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Saler au goût et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents ingrédients.

Disposer la salade coupée en lanière dans 4 assiettes.

Déposer par assiette, 5 cubes de fromage sur la salade et une cuillère à soupe d'oignons caramélisés sur le coté.

Avant de servir, dans une poêle très chaude faire cuire les tranches de poitrines de porc jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes.

Décorer la salade de deux tranches de poitrine grillée et arroser de vinaigrette avant de servir.

On peut remplacer le fromage par des pignons de pin grillés, pour une salade plus diététique ou les ajouter à la salade pour les gros gourmands.

Sauce champignons et fromage de chèvre

Encore une recette issue des fonds de placards. Quelle sauce avec les pâtes quand ce plat est improvisé à la dernière minute ?
Cette recette est une des réponses dictée par la loi du sacro-saint : "c'est tout ce qu'il reste dans le garde manger".


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 gros oignon
- 10 cl de vin blanc
- 100 gr de fromage de chèvre
- 35 cl de crème fraîche épaisse
- Une boite de 350 gr de mélange de champignons forestiers (Bolets, Pleurotes, Volvaires, Lactaires..)
- une noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel / poivre


La recette :

Faire revenir à feu doux, l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre.

Lorsqu'il commence à brunir, ajouter le vin blanc et les champignons égouttés.

Bien laisser évaporer, puis ajouter la crème fraîche et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.

Lorsque le fromage est fondu et que la sauce devient épaisse, c'est prêt.

Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

Pâtes fraîches

Les deux seuls ingrédients entrant dans la confection des pâtes fraîches sont la farine et les oeufs.

Les proportions sont de 100 gr de farine pour un gros oeuf.

Il faut compter 300 gr de farine et 3 gros oeufs pour obtenir ½ kilo de pâtes fraîches.

La méthode de travail :

Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au centre.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la farine au fur et à mesure.

Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains. Si la pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède* ou du jaune d'oeuf pour des pâtes plus riches.

Laisser reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre.

Si vous possédez un robot pétrisseur, cette opération vous demandera moins d'huile de coude.

L'étape suivante nécessite l'utilisation d'une machine à pâte, constitué de deux postes de travail distincts :

- le laminoir, qui est constitué de deux rouleaux dont l'écartement est réglable.

- le découpoir, qui permet d'obtenir différents types de pâtes.

Tout au long de la manipulation de la pâte avec le laminoir, il ne faut pas hésiter à saupoudrer légèrement l'ensemble de farine si la pâte colle à l'appareil.

Diviser la pâte en petites boules de la taille d'un citron.

Pour commencer, utiliser l'écartement maximal des rouleaux. Passer chaque boule entre les rouleaux 6 à 8 fois en pliant chaque fois la pâte en deux. Si la pâte est trop collante, fariner légèrement. Cette opération permet d'obtenir une pâte bien légère, appelé à ce stade : abaisse.

Ensuite, fariner légèrement l'abaisse avant de la faire passer dans le laminoir en réduisant l'écartement des rouleaux d'un cran à chaque passage, sans plier en deux, jusqu'à obtenir l'épaisseur de pâte désirée. Si l'abaisse est difficile à travailler à cause de sa longueur, il faut la couper en deux.

Laisser reposer l'abaisse 10 minutes avant de réaliser la découpe. Elle ne doit pas être trop souple pour obtenir de jolies pâtes.
Déposer les pâtes coupées sur un grand plan de travail farine jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Faire cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Déguster avec l'accompagnement de votre choix.

( ici avec une sauce champignons et fromage de chèvre)
( Voir la recette )

Informations pratiques :

Les pâte fraîches aux oeufs se conservent une journée au réfrigérateur. Il faut prendre la précaution de bien les couvrir pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes.
Une fois cuites, elles se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Les pâtes fraîches se congèlent parfaitement et se conservent alors deux mois.

* Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.

L'apéro

Les olives vertes cassées ( à venir)

Les olives noires

Les Boissons

Vin de Noix de MAURICE

Vin de pêche des Anciens

Vin de pêche des Anciens

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne faut pas de pêches pour réaliser ce doux breuvage. En effet, se sont les feuilles du pêcher qui entrent dans la réalisation de cet apéritif.

Les ingrédients :

• 1 litre de vin rouge à 12° minimum.

• 100 feuilles de pêcher lavées et séchées.

• ½ verre d’alcool éthylique à 90% par volume + ½ verre d’eau minérale.

• 1 gousse de vanille coupée en 2.

• 200 gr de sucre en poudre.

La recette :

Mettre tous les ingrédients dans un récipient fermé et laisser macérer 3 semaines .

Filtrer et mettre en bouteille pour conservation.

Bonne dégustation.

Sauce aux Morilles

Cette recette m'a été transmise par un compagnon de régiment avec qui nous avons essayé, grâce à notre goût commun pour la cuisine, de nous évader de "l'ordinaire" du service national.

J'ai conservé précieusement cette recette qui accompagne à merveille un pavé de boeuf ou toutes autres viandes, si on occulte le prix élevé des morilles.
C'est pourquoi j'ai suggéré une autre espèce de champignons dans les ingrédients. En fait, la qualité de cette préparation permet d'utiliser toute sorte de champignons même si rien ne remplace vraiment la saveur toute particulière des morilles. Merci Eric...

les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 à 4 échalotes (ou 2 oignons)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• 100 gr de morilles ( ou 200 gr de mélange forestier)

• 50 cl de fond brun

• 10 cl de vin rouge

• 50 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

• 4 pavés de boeuf
  

La recette :

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les échalotes émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Débarrasser la poêle et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même poêle et saisir rapidement à feu vif, les pavés de boeuf sur les deux faces. Débarrasser la poêle et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser évaporer quelques minutes. Il faut laisser évaporer l'alcool du vin pour en retirer les arômes.

Ajouter les échalotes, le fond brun et les morilles. Laisser réduire de moitié à feu doux .

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne une belle consistance.

Saler et poivrer au goût.

Remettre les pavés de boeuf dans la poêle pour les réchauffer.

Servir chaud.

Olives noires

Pour réaliser ses olives noires maison, il suffit d'avoir, en plus d'olives bien mûres, un peu de sel et d'huile.


Piquer une à une les olives sur toute leur surface.
Pour faciliter cette opération aidez-vous d'un petit instrument très ingénieux : un demi bouchon de liège transpercé d'épingles de couturière.

Saler les olives et les laisser dégorger 48 heures.
C'est l'élimination de l'eau contenue dans les olives qui permet leur conservation.

Rincer à l'eau claire et bien sécher les olives.
Si les olives ne sont pas bien sèches, elles ne se conserveront pas et finiront par moisir.

Mettre les olives dans des bocaux et recouvrir d'huile.
Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour apporter plus de saveur.

Il est possible d'aromatiser ces olives avec des herbes de Provence, du poivre, du thym...

Bon appétit.

Gambas sautées et légumes façon Provençale

Parfois, lorsque je suis à cour d'idées pour le repas, j'aime pratiquer ce petit exercice : composer une recette avec les ingrédients présents dans le réfrigérateur. Ce petit jeu a le double avantage de mettre en éveil l'esprit créatif et de faire le vide dans le garde-manger. Les résultats sont plus ou moins mémorables, quoi que toujours comestible pour l'heure. cette recette fait partie de celles que mon testeur attitré, mon épouse, m'a demandé de mémoriser. C'est la preuve qu'elle a aimé et que l'expérience est réussie

Les ingrédients pour 4 personnes

1 kg de gambas
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 grammes de beurre
1 échalote
2 cuillère à soupe de sauce worcestershire
1 kg de carottes
1 céleri-rave
Sel
Poivre

La recette :

Décortiquer les gambas en gardant la tête. Les faire mariner au moins une heure dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de sauce worcestershire, 2 gousses d'ail hachées et l'échalote finement émincée.

Eplucher et couper les carottes et le céleri-rave en tranches très fines. L'utilisation d'une mandoline est recommandée.

Prendre deux woks ou deux casseroles à fond épais. Dans la première, faire cuire, à feu vif, les carottes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 minutes environ, en remuant fréquemment. Lorsque les carottes deviennent tendres, ajouter 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de persil hachées. Saler et poivrer au goût, et continuer la cuisson une minute puis réserver au chaud.

Dans le second wok faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Faire cuire le céleri-rave à feu vif , 15 minutes environ, en remuant fréquemment. Lorsque les tranches de céleri-rave deviennent tendres, ajouter 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de persil hachées. Saler et poivrer au goût, et continuer la cuisson une minute puis réserver au chaud.

Juste avant de dresser le plat, faire chauffer un wok et faire cuire quelques minutes les gambas dans leur marinade à feu très vif en remuant constamment. Les gambas sont cuits lorsqu'ils prennent une belle couleur rosée. Saler et poivrer au goût. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché.

Servir les gambas avec les carottes et le céleri-rave.

...Le premier évènement est une conséquence du temps qui passe et des chemins de l'amitié qui tendent parfois à s'éloigner. En effet, notre amie Lisa, pour des raisons familiales, est partie vivre à plus de 1200 km de nous et pour continuer à profiter de notre complicité, elle nous a permis de réaliser un vieux projet : acheter un ordinateur pour pouvoir accéder aux joies d'internet.

Les deux autres évènements résultent plus du hasard et de la fatalité. En effet au bout d'un mois d'expérience en informatique, je me suis laissé tenté par le fait de partager une recette sur un forum de cuisine. Dans un désir inconsidéré de perfectionnisme, j'ai voulu l'illustrer par des photos. Mais mon ignorance en la matière m'a valu un cuisant échec et plusieurs heures de recherche pour arriver à rendre accessible les "précieux clichés" à mes amis internautes. Pour cela, une seule solution immédiate s'est offerte à moi au cours de mes errances informatiques: la création d'un blog.

Le troisième évènement, le plus anodin sans doute mais au combien important, est la conséquence d'un des premiers messages de confirmation du bon fonctionnement de mon projet. Fleuretta, artiste dans l'âme, m'a encouragé à développer ce concept en m'informant de son intérêt pour ce blog dont elle suivrait l'évolution. Lors de la visite de son fabuleux site "Mon annuaire de Recettes", que je vous invite chaleureusement à visiter, et devant mon émerveillement pour sa réalisation, une évidence m'est apparue: je devais améliorer la présentation et le contenu du mien. C'est pourquoi, j'ai profité de ma convalescence à la suite d'une intervention chirurgicale, pour commencer à peaufiner et compléter ces quelques pages web.

Je tenais donc à remercier chaleureusement Lisa pour son amitié et sa présence parmi nous. Ainsi que Fleuretta pour sa gentillesse et son écoute. Sans oublier mon épouse qui me soutient et subit avec amour les longues heures passées à pianoter.

PS : Pour les septiques qui douteraient de la véracité de mes propos sur la qualité du travail de Fleuretta, je vous invite à cliquer ici, ou encore ici.

Cheyenne

J'ai passé la première partie de mon existence à transmettre de la joie et du bonheur aux enfants que j'emmenais promener sur mon dos. Moi qui suit un poney shetland pleine de douceur et de tendresse, je ne recevais en paiement de mon dévouement que très peu d'attention de mes anciens propriétaires.

Lorsque mes maîtres ont fait ma connaissance j'étais très maigre et couverte de traces de morsures infligées par mes compagnons de pâture qui profitaient de ma gentillesse et m'empêchaient de manger à ma faim.

Une fois de plus cette situation leur a permis de réaliser un rêve d'enfant et d'apporter leur maigre contribution à la protection animale. De ce fait, après quelques négociations et l'organisation de mon transport, je pris la direction de mon nouveau foyer.

L'adaptation à mon nouveau lieu de villégiature et à mes nouveaux compagnons fut rapide. Bien plus que le temps mis par mes maîtres pour confectionner mon box et mon enclos.

Pour ne pas que je m'ennuies en leur absence, ils ont adopté une petite chèvre qu'ils ont choisi à cause de sa corne cassée et qui a fait de moi une tante heureuse. En effet, ils ignoraient au moment de l'adoption que ma fidèle compagne allait mettre au monde un superbe chevreau.

la gentille maman et son fils.

J'ai rapidement retrouver ma belle robe et pris du poids. A tel point qu'il a fallu me faire un examen sanguin pour vérifier si je n'allais pas mettre bas. Le résultat fut négatif mais suivant les conseils du vétérinaire j'ai du entreprendre un petit régime pour ne pas mettre ma santé en danger.

Aujourd'hui je passe mes journées paisiblement. J'occupe mon temps entre deux rations de foin à me reposer ou à profiter du doux soleil de Provence. Je suis constamment à la recherche de mes maîtres pour partager avec eux de gros câlins. J'ai même appris à ouvrir la porte de la salle à manger et en passant la tête, j'aime bien regarder la télévision lorsque celle-ci fonctionne.
J'ai régulièrement droit à des promenades dans la colline lorsque le vent dont j'ai horreur ne souffle pas. J'ai développé une forte complicité avec mes maîtres à tel point que j'ai fortement marqué ma désapprobation par des ruades et des hennissements lorsqu'ils ont essayé de me faire brouter de la bonne herbe fraîche des jardins ou des champs des voisins. Je n'accepte ce petit bonheur gastronomique que s'ils restent en ma compagnie.

Pour résumer ma vie d'aujourd'hui et même si cela peu paraître banal, je dirais que si c'est pas le grand bonheur, ça y ressemble.

L'histoire de Chagane.

je suis né dans la rue en juillet 2005, et guidé par l'insouciance de ma jeunesse et mon impétuosité, j'ai été victime d'un grave accident : j'ai été pris dans les rouage du moteur d'un engin de travaux public. Grâce à la prompte intervention des ouvriers du chantier et celle d' un sans domicile fixe qui fit passer sa détresse au second plan, je fut conduit au dispensaire d'une association de défense des animaux. Le verdict fut cruel : amputation de la patte arrière gauche.
Grâce à mes fabuleuses capacités d'adaptation et à tout l'amour des membres du dispensaire, je faisais déjà les 400 coups quelques jours après mon opération.
Par l'intermédiaire d'une personne dévouée à la cause animale, mon histoire vint jusqu'aux oreilles de mes maîtres. La question était froide: qui adopterait un chat handicapé alors que le dispensaire regorge de magnifiques chats valides dont tout le monde se désintéresse?
Leur amour des animaux et leur "spécialisation" dans l'adoption des animaux "différents" aporta une réponse logique à cette question. C'est comme cela qu'un jour de pluie je pris le chemin de ma nouvelle maison. Mon adoption par les autres habitants de la maison fut rapide et aujourd'hui je ne manque pas une occasion de faire une bétise.

"je vous présente ma soeur du dispensaire que j'ai emmené dans mes valises"

La Pompe à l'huile

La pompe à l'huile est une brioche à l'huile d'olive traditionnellement faite pour les fêtes de fin d'année en Provence. Cette brioche fait parti de la liste des 13 desserts traditionnels du gros soupé de Noël. Moi j'aime en faire toute l'année.


L'idéal pour cette recette est de posséder une machine à pain, car l'huile d'olive rend plus difficile l'action de la levure. On peut réussir la recette sans machine si les conditions de levé de la pâte sont bonnes : Chaleur et humidité.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 120 ml d'eau
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf entier
- 85 g de sucre en poudre
- 330 g de farine
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

La recette :

Si on utilise de la levure fraîche, la faire fondre dans les 120 ml d'eau tiède. Puis verser le mélange eau/levure dans la cuve de la machine à pain. Ajouter les autres ingrédients en respectant l'ordre de la liste.

Si on utilise de la levure déshydratée, mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre de la liste. Mettre la machine en utilisant le programme froid pour pâte à pizza. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ.

Faire de grosses entailles dans la pâte et laisser gonfler au moins 3 heures (moi je prépare la pâte façonnée la veille au soir pour enfourner le matin).

Mettre à cuire à four chaud (200°C) pendant environ 30 minutes. Mais attention de bien surveiller la cuisson. A la sortie du four, badigeonner la pompe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Déguster froid.





La pâte à la sortie de la machine à pain et mise en forme pour la levée.






La pompe après action de la levure et prête à être enfournée.








La pompe à l'huile après cuisson.