Taboulé

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes ( selon l'appétit )

500 gr de semoule de blé moyenne
4 tomates
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
2 petit oignons frais
le jus d'un citron
70 gr de raisin sec
2 cuillères à soupes de persil haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
Sel et poivre au goût
Huile d'olive au besoin ( la quantité d'huile va différer en fonction de plusieurs facteurs : le temps de repos, la maturité des tomates....)



La recette :

Mettre à gonfler le raisin dans un bol d'eau chaude* pendant au moins une demi-heure

Monder**, épépiner et couper en petits cubes les tomates.

Emincer finement les poivrons et les oignons

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le jus de citron.

Ajouter les poivrons, les tomates,les oignons, le raisin , persil et le basilic.

arroser généreusement le tout d'huile d'olive et bien mélanger.

Il faudra laisser reposer la préparation au moins 12 heures au réfrigérateur et vérifier ( en goutant) si la quantité d'huile d'olive est suffisante. Il ne faut pas hésiter à en rajouter.

Servir frais.

* Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.


** Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Salade de chou chinois

J'aime bien utiliser des vinaigrettes maison un peu élaborées, mais je trouve que cette sauce toute prête légèrement modifié, se marie à merveille avec le craquant du chou chinois.


Les ingrédients pour 4 personnes :

1 chou chinois
Sel et poivre à votre goût
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de sauce crudité du commerce.


La recette :

Laver et couper le choux chinois en lanière en prenant soin d'éliminer les côtes.

Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre balsamique avant d'incorporer la sauce crudité.

Servir le chou frais accompagné de la vinaigrette.

Un peu de culture générale :

le chou chinois, qui contrairement aux apparences, ne pousse pas dans mon jardin, peut être cuisiné en bouillon, à l'étouffée ou bien cru comme ici en salade.

Son apport calorique est très faible ( 10 kcal pour 100 gr). Il est également riche en vitamine C et en potassium.

De la famille botanique des crucifères il contribuerait à protéger de certains cancers.

Riche en fibres il possède donc des propriétés digestives, diurétiques et, il est légèrement laxatif.

Pour préserver ses qualités nutritionnelles, il faut veiller à ne pas trop le faire trop cuire. Une cuisson au wok est donc parfaitement adaptée.

Soupe de pois cassés

Les ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de pois cassés.
800 gr de pommes de terre
2 gros oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 litres d'eau
Sel et poivre


La recette :

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive.

Lorsqu'ils prennent une coloration dorée, ajouter l'eau, une pincée de sel, les pommes de terre coupées en cubes et les pois cassés. Saler et poivrer à votre goût

Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois cassés soient tendres.

Mixer le tout , poivrer, ajouter du sel si nécessaire et servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Soupe au pistou

Cette recette balait les préjugés qui associent les mots soupe et hiver. En effet, élaborée avec des légumes printaniers comme les haricots verts ou les tomates, cette soupe se déguste les beaux jours venus, loin du froid et de la grisaille hivernale. De ce fait, la soupe au pistou, pourra être servie chaude, tiède ou même froide selon les goûts.



Les ingrédients pour 6 personnes

4 pommes de terre
500 gr de courgettes
200 gr de haricot verts frais
200 gr de haricot verts plats frais
200 gr de haricot rouge frais
1 talon de jambon cuit ou 3 saucisses de ménage ( saucisse fumée à cuire ).
1 morceau de couenne ( facultatif )
3 à 4 litres d'eau
3 tomates bien mûres
100 gr de spaghettis coupés en petits morceaux
Sel fin et poivre


Pour le pistou :

5 grosses gousses d'ail ( frais de préférence )
1 bouquet de basilic
30 gr de pignons de pin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
100 gr de parmesan rappé


La recette :

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes avant de les laver.
Équeuter, laver et couper en morceaux les haricots verts et les haricots plats.
Écosser et laver les haricots rouges.
Monder*, épépiner et concasser grossièrement les tomates.

Dans une grande casserole mettre le jambon, la couenne et l'eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, les haricots plats et les haricots rouges. Laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le Pistou :
Éplucher et couper grossièrement les gousses d'ail.
Trier, laver et égoutter sur du papier absorbant les feuilles de basilic.
A l'aide d'un mortier, réduire en pommade l'ail, le gros sel et le basilic.
Ajouter l'huile d'olive et le parmesan. Poivrer au goût.


Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les spaghettis et les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Retirer le talon de jambon et le couper en petits morceaux.

Verser la soupe dans une soupière contenant le Pistou ajouter le jambon et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.



* Monder, signifie ôter la peau des tomates. Pour cela, faire sur les tomates une légère incision en forme de croix à l'opposé du pédoncule. Plonger les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passer les rapidement sous l'eau froide. La peau se retire alors très facilement.

Information pratique :
cette soupe se conserve 24 heures au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. En cas de congélation, porter à ébullition avant de servir.

Sauce Pesto

Les ingrédients pour 4 personnes :

30 gr de pignons de pin
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de basilic haché
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincé de gros sel
50 gr de parmesan râpé


La recette :

Couper grossièrement l'ail.

Dans un mortier, piler l'ail , les pignon de pin, le gros sel et le basilic, jusqu'à obtention d'une pommade.

Délayez cette pommade avec l'huile d'olive , puis ajouter le parmesan.

Vin de noix de MAURICE

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Cet apéritif est réalisé avec des noix fraîches. C'est au moment ou les noix arrivent à maturité, entre la fin septembre et la mi-octobre, qu'il faut entreprendre la réalisation de cet apéritif.



Les ingrédients :

• 5 litres de vin rouge à 12° minimum.

• ½ litre d’alcool éthylique à 90% par volume + ½ litre d’eau minérale.

• 25 à 30 noix fraîches selon la taille (voir 35 si elles sont très petites) , coupées en 4.

• 2 gousses de vanille coupées en 2.

• 1 kg de sucre en poudre.
  

La recette :

Mettre tous les ingrédients, excepter le sucre, dans un récipient fermé.

Il ne faut pas mettre le sucre au début car sinon il "tire" l’amertume des noix, donnant ainsi au vin un petit arrière goût désagréable.

Laisser macérer le tout, 50 jours.

Filtrer et ajouter le kilo de sucre en poudre .

Une fois le sucre bien dissout, mettre en bouteille pour conservation.

Déguster.

Les desserts

Bananes en habit de brick
( la recette )











Pompe à l'huile
( la recette )











Quiche aux pommes
( la recette )

Bananes en habit de brick

J'ai volontairement compliqué le nom de la recette pour contraster avec la simplicité de sa réalisation.


Ingrédients pour 4 personnes :

2 bananes bien mûres
4 feuilles de brick
1 verre d'eau
sucre semoule
bain de friture


La recette :

Couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur.

Humidifier au pinceau les feuilles de brick avec de l'eau.

Placer une demi banane au bas d'une feuille de brick et enrouler la feuille autour de la banane en prenant soin de rabattre les bords à l'intérieur dès le début du pliage. Vous obtenez ainsi un gros cigare.

Renouveler l'opération pour les trois autres morceaux.

Faire cuire quelques minutes dans le bain de friture chaud.

Saupoudrer de sucre immédiatement après cuisson et déguster tiède.


Petite astuce : ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures, si on prend la peine de l'envelopper dans un linge humide pour que les feuilles de brick ne sèchent pas.

Les sauces

Sauce champignons et fromage de chèvre (voir la recette)











Sauce Pesto ( voir la recette )





Sauce aux morilles ( voir la recette )

Raviolis ricotta, jambon de Bayonne

Les ingrédients pour 4 personnes:


- Pour la pâte :
300 gr de farine
3 oeufs + 3 jaunes *

- Pour la farce :
250 gr de ricotta
3 tranches de jambon de Bayonne
3 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Poivre

La recette :

- Pour la pâte :

Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au centre.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la farine au fur et à mesure.
Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains.

Si la pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède** ou du jaune d'oeuf pour des pâtes plus riches. La pâte ne doit pas être trop sèche, même si elle est plus difficile à travailler par la suite. Il est préférable d'utiliser beaucoup de farine sur le plan de travail lorsqu'on la travaille. C'est à ce prix que vous obtiendrez des raviolis savoureux.

Si vous possédez un robot pétrisseur cette opération demandera moins d'effort. ( voir aussi les Pâtes fraîches en cliquant ici )

Laisser reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre. Cette période de repos a pour but d'obtenir une pâte plus compacte.

- Pour la farce :

Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes.
En fin de cuisson, lorsque les champignons ont bien rendu leur eau de végétation, ajouter l'ail haché et laisser cuire 1 minute en remuant. Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le jambon coupé en lamelle, le basilic et les champignons froids. Poivrez à votre goût.

Confection des raviolis :

Diviser la pâte en 4 boules et les étaler au laminoir ou le plus finement possible au rouleau à pâtisserie : on obtient alors des abaisses. Si vous utilisez un laminoir et que l'abaisse devient trop dure à travailler à cause de sa longueur, n'hésitez pas à la couper en deux. Il suffit de prendre la précaution de disposer à la fin de cette opération d'un nombre pair d'abaisses.

Sur le plan de travail bien fariné, disposer une abaisse et à l'aide d'un pinceau sec enlever l'excédent de farine. Déposer une cuillère à café de farce en petits tas réguliers espacées de 5 cm. Passer un pinceau humide entre les tas et recouvrir d'une autre abaisse, également débarrassée de l'excédent de farine.

Appuyer très délicatement entre les tas de farce afin de bien chasser l'air et de souder la pâte.
Découper en carré à l'aide d'un couteau ou d'une roulette de pâtissier.
On peut jouer avec la taille et la forme des raviolis.

Faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Servir chaud accompagné d'un Pesto ( voir la recette ) .

Informations pratiques :

Les pâte farcies comme les raviolis se conservent une journée au réfrigérateur. Il faut prendre la précaution de bien les couvrir pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes. Les raviolis se congèlent parfaitement et se conservent alors deux mois.

* Pour ne pas jeter les blancs d'oeufs vous pouvez les conserver 4 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 6 mois au congélateur si vous avez pris soin de les battre avec un peu de sel et de les placer dans un récipient hermétique.

** Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.

Mon nom est Cheyenne, je suis maintenant une ponette heureuse, mais ça n'a pas toujours été le cas. Pour lire mon histoire, cliquer ici. A bientôt....

Salade du soleil

Cette salade doit en grande partie sa réussite aux oignons caramélisés, qui peuvent accompagner bon nombre d'autres plats.

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 salade feuille de chêne ( ou de la mâche, du mesclun...)

28 cubes de fromage fêta à l'huile

12 tranches fines de poitrine de porc fumées

1 sachet de 450 gr d'oignons blancs grelots surgelés

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

Sel

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile issues du bocal de Fêta

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

La recette :

Mettre les oignons blancs grelots dans un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce que les oignons deviennent bien tendre. Le temps de cuisson peu varier de 30 minutes à 1 heure en fonction de la qualité des oignons.

Égoutter les oignons et les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique.

Mouiller à hauteur et mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à évaporation totale.

Après évaporation, ajouter les herbes de Provence et remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Saler au goût et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les différents ingrédients.

Disposer la salade coupée en lanière dans 4 assiettes.

Déposer par assiette, 5 cubes de fromage sur la salade et une cuillère à soupe d'oignons caramélisés sur le coté.

Avant de servir, dans une poêle très chaude faire cuire les tranches de poitrines de porc jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes.

Décorer la salade de deux tranches de poitrine grillée et arroser de vinaigrette avant de servir.

On peut remplacer le fromage par des pignons de pin grillés, pour une salade plus diététique ou les ajouter à la salade pour les gros gourmands.

Sauce champignons et fromage de chèvre

Encore une recette issue des fonds de placards. Quelle sauce avec les pâtes quand ce plat est improvisé à la dernière minute ?
Cette recette est une des réponses dictée par la loi du sacro-saint : "c'est tout ce qu'il reste dans le garde manger".


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 gros oignon
- 10 cl de vin blanc
- 100 gr de fromage de chèvre
- 35 cl de crème fraîche épaisse
- Une boite de 350 gr de mélange de champignons forestiers (Bolets, Pleurotes, Volvaires, Lactaires..)
- une noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel / poivre


La recette :

Faire revenir à feu doux, l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre.

Lorsqu'il commence à brunir, ajouter le vin blanc et les champignons égouttés.

Bien laisser évaporer, puis ajouter la crème fraîche et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.

Lorsque le fromage est fondu et que la sauce devient épaisse, c'est prêt.

Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

Pâtes fraîches

Les deux seuls ingrédients entrant dans la confection des pâtes fraîches sont la farine et les oeufs.

Les proportions sont de 100 gr de farine pour un gros oeuf.

Il faut compter 300 gr de farine et 3 gros oeufs pour obtenir ½ kilo de pâtes fraîches.

La méthode de travail :

Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits et casser les oeufs au centre.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et incorporer la farine au fur et à mesure.

Lorsqu'on obtient une pâte homogène, travailler la boule sur le plan de travail fariné avec la paume des mains. Si la pâte est trop sèche ou trop friable, ajouter un peu d'eau tiède* ou du jaune d'oeuf pour des pâtes plus riches.

Laisser reposer la boule ainsi obtenue dans un récipient recouvert d'un linge propre.

Si vous possédez un robot pétrisseur, cette opération vous demandera moins d'huile de coude.

L'étape suivante nécessite l'utilisation d'une machine à pâte, constitué de deux postes de travail distincts :

- le laminoir, qui est constitué de deux rouleaux dont l'écartement est réglable.

- le découpoir, qui permet d'obtenir différents types de pâtes.

Tout au long de la manipulation de la pâte avec le laminoir, il ne faut pas hésiter à saupoudrer légèrement l'ensemble de farine si la pâte colle à l'appareil.

Diviser la pâte en petites boules de la taille d'un citron.

Pour commencer, utiliser l'écartement maximal des rouleaux. Passer chaque boule entre les rouleaux 6 à 8 fois en pliant chaque fois la pâte en deux. Si la pâte est trop collante, fariner légèrement. Cette opération permet d'obtenir une pâte bien légère, appelé à ce stade : abaisse.

Ensuite, fariner légèrement l'abaisse avant de la faire passer dans le laminoir en réduisant l'écartement des rouleaux d'un cran à chaque passage, sans plier en deux, jusqu'à obtenir l'épaisseur de pâte désirée. Si l'abaisse est difficile à travailler à cause de sa longueur, il faut la couper en deux.

Laisser reposer l'abaisse 10 minutes avant de réaliser la découpe. Elle ne doit pas être trop souple pour obtenir de jolies pâtes.
Déposer les pâtes coupées sur un grand plan de travail farine jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Faire cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Déguster avec l'accompagnement de votre choix.

( ici avec une sauce champignons et fromage de chèvre)
( Voir la recette )

Informations pratiques :

Les pâte fraîches aux oeufs se conservent une journée au réfrigérateur. Il faut prendre la précaution de bien les couvrir pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes.
Une fois cuites, elles se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Les pâtes fraîches se congèlent parfaitement et se conservent alors deux mois.

* Info santé : en cuisine lorsqu'on utilise de l'eau tiède, il ne faut jamais utiliser l'eau chaude du robinet. En effet, c'est ainsi que peut se propager la légionellose. Il faut faire chauffer de l'eau froide pour éviter tout risque.

L'apéro

Les olives vertes cassées ( à venir)

Les olives noires

Les Boissons

Vin de Noix de MAURICE

Vin de pêche des Anciens

Vin de pêche des Anciens

A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne faut pas de pêches pour réaliser ce doux breuvage. En effet, se sont les feuilles du pêcher qui entrent dans la réalisation de cet apéritif.

Les ingrédients :

• 1 litre de vin rouge à 12° minimum.

• 100 feuilles de pêcher lavées et séchées.

• ½ verre d’alcool éthylique à 90% par volume + ½ verre d’eau minérale.

• 1 gousse de vanille coupée en 2.

• 200 gr de sucre en poudre.

La recette :

Mettre tous les ingrédients dans un récipient fermé et laisser macérer 3 semaines .

Filtrer et mettre en bouteille pour conservation.

Bonne dégustation.

Sauce aux Morilles

Cette recette m'a été transmise par un compagnon de régiment avec qui nous avons essayé, grâce à notre goût commun pour la cuisine, de nous évader de "l'ordinaire" du service national.

J'ai conservé précieusement cette recette qui accompagne à merveille un pavé de boeuf ou toutes autres viandes, si on occulte le prix élevé des morilles.
C'est pourquoi j'ai suggéré une autre espèce de champignons dans les ingrédients. En fait, la qualité de cette préparation permet d'utiliser toute sorte de champignons même si rien ne remplace vraiment la saveur toute particulière des morilles. Merci Eric...

les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 à 4 échalotes (ou 2 oignons)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• 100 gr de morilles ( ou 200 gr de mélange forestier)

• 50 cl de fond brun

• 10 cl de vin rouge

• 50 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

• 4 pavés de boeuf
  

La recette :

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les échalotes émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Débarrasser la poêle et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même poêle et saisir rapidement à feu vif, les pavés de boeuf sur les deux faces. Débarrasser la poêle et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser évaporer quelques minutes. Il faut laisser évaporer l'alcool du vin pour en retirer les arômes.

Ajouter les échalotes, le fond brun et les morilles. Laisser réduire de moitié à feu doux .

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne une belle consistance.

Saler et poivrer au goût.

Remettre les pavés de boeuf dans la poêle pour les réchauffer.

Servir chaud.

Olives noires

Pour réaliser ses olives noires maison, il suffit d'avoir, en plus d'olives bien mûres, un peu de sel et d'huile.


Piquer une à une les olives sur toute leur surface.
Pour faciliter cette opération aidez-vous d'un petit instrument très ingénieux : un demi bouchon de liège transpercé d'épingles de couturière.

Saler les olives et les laisser dégorger 48 heures.
C'est l'élimination de l'eau contenue dans les olives qui permet leur conservation.

Rincer à l'eau claire et bien sécher les olives.
Si les olives ne sont pas bien sèches, elles ne se conserveront pas et finiront par moisir.

Mettre les olives dans des bocaux et recouvrir d'huile.
Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour apporter plus de saveur.

Il est possible d'aromatiser ces olives avec des herbes de Provence, du poivre, du thym...

Bon appétit.